Много разных причин почему так происходит.
Самая распространённая - нет или не предусмотрено технической возможности выступить вживую. Так бывает на съёмках больших телепрограмм, на концертах с большим количеством артистов И так далее итп. Невозможно всех обеспечить необходимым оборудованием , быстро его поменять на сцене для следующего артиста, а также нужно долго работать со звуком перед выпуском в эфир. Фонограмма готова уже изначально и экономит много денег и времени для таких программ.
Еще одна причина, но гораздо реже встречается - артист не в форме. Простудился, переутомил связки частыми выступлениями ну и много других причин.
И любимая всеми причина ;) - артист не умеет петь ! в студии его голос отредактировали, вычистили всю фальш, а живьём так качественно не исполнить. :))) тут без комментариев.