Во-первых, Конор является гражданином Ирландии, а не России, и законы Ирландии в первую очередь распространяются на него. Не знаю, есть ли у них аналог наших "разжигания розни" и "оскорбления чувств".
Во-вторых, даже если бы так высказался не Макгрегор, а какой-нибудь малоизвестный ирландский блогер, посетивший с визитом Россию, к нему бы всё равно не стали применять нормы УК РФ. Власти понимают, что статьи 148 и 282 абсурдны, но нужны для репрессирования собственных граждан. С иностранцев они сдувают пылинки и устраивают разнообразную показуху, как на Олимпиаде в Сочи или ЧМ-2018. При попытке упечь гражданина чужой, но развитой страны российское государство столкнётся с иностранными дипломатами, что обязательно развернётся громким международным скандалом.
В-третьих, ирландский боец родился и вырос в свободном мире и понятия не имеет о российской несвободе слова. Поэтому у него нет и не было нужды как-либо себя сдерживать.