Потому что способности нашего мозга по усвоению информации не бесконечны - кратковременная память очень и очень ограничена, на формирование прочных нейронных связей и запоминание требуется определенное время. Если пытаться впихнуть в него больше, чем он может усвоить, то более ранняя информация просто теряется и "вылетает из головы".
С этим же, кстати, связаны многие другие феномены: например, в конце достаточно продолжительного разговора с человеком, даже если разговор был серьезным и важным, вы почти не вспомните, с чего именно разговор начался и о чем вообще говорили в начале, зато последняя фраза наверняка запомнится.