Потому что человек симметричен относительно вертикальной плоскости и при определении право-лево в зеркале мы мысленно как бы вращаем себя вокруг нее на 180 градусов. Вы также можете совместить свое изображение развернув его вдоль горизонтальной, тогда будут "перепутаны" верх и низ, а право и лево нет, но тело не совпадает с изображением, так как вдоль этой плоскости симметрии тела нет, поэтому эту опцию мы благополучно игнорируем.