Наверное из-за того, что на кровь в сосудах в таком положении сильнее действует сила гравитации. Повышение давления кровотока в этом месте приводит к расширению сосудов, а это, в свою очередь, к небольшому отёку мягких тканей слизистой. Надо учесть так же тот факт, что наши ноздри "вдыхают" воздух не с одинаковым напором, а одна слабее, другая сильнее для лучшего восприятия различных запахов. Периодически они меняются ролями, Та, что в данный момент втягивает воздух с меньшей силой, и так уже слегка сужена внутри, а при лежании на боку, как описано выше, она "закладывается" ещё сильнее.