Могу предположить,что закругленные они,чтобы не поранить ротовую полость,когда мороженое кончается(я,например,оченьлюблю грызть эту палочку)
А вот плоские они ,возможно, потому как крепче на них держится мороженое и удобнее их держать (есть мороженое и с цилиндрическими палочками,только оно само обычно такой же формы)
Плоские, чтобы мороженое под воздействием органов ротовой полости не крутилось по оси y. А закруглённое, чтобы оно по той же оси не слетело с палочки. Эти крылышки сверху как бы держат его.