Скорее всего по той же причине, почему в супермаркетах хлебной отдел всегда у черта на куличках. Пока дойдёте до туда, пройдёте кучу магазинов, авось что купите.
Потому что сначала вы оставите почти все свои деньги в магазинах, а потом пойдете развлекаться. Именно поэтому и ресторанный дворик тоже на последнем этаже.
А теперь вспомните какая высота потолков в кинотеатрах? Если расположить кинозалы на первом этаже, то надо делать тогда этаж соответствующей высоты, а это просто не удобно