Ярко-зеленый цвет выбран в качестве базового просто потому, что редко встречается среди цветов объектов кадра. А еще в современных цифровых камерах в несколько раз больше светочувствительных элементов зеленого спектра, нежели синего или красного.
Можно использовать и другие цвета, но когда вы будете вырезать фон, у вас появятся дыры и просветы, если элемент одежды будет включать в себя цвет фона.