На самом деле Вы делаете вывод на оснвое ложной интерпретации визуальных впечатлений. Ведь водяной пар НЕВИДИМ!
Когда Вы выключаете газ, горячие продукты горения перестают подниматься вокруг кастрюли или сковороды, и в более холодном окружающем воздухе конденсация НЕВИДИМОГО водяного пара происходит быстрее. В результате образуется ТУМАН, который часто ошибочно называют паром.
Т.е. Вы наблюдаете не более интенсивное испарение, а как раз интенсификацию обратного процесса - конденсации.