Потому что они позволяют повысить эффективность этой самой деятельности за счет автоматизации процессов, за счет увеличения взаимодействия внутри коллектива и между разными группами, занимающимися сходной деятельностью, повышения кооперации, обмена опытом.
Информационные технологии позволяют представить сложные данные или сложные процессы в понятной форме, структурировать их, обрабатывать гигантские объемы данных, извлекать из "больших" данных новые знания, осуществлять эффективный поиск информации из большого объема данных.
И приведенные примеры полезности ИТ далеко не полны. Список частностей можно продолжать практически бесконечно.
Впрочем, есть и деятельности, в которые ИТ не очень-то внедрились. Например, большинство людей до сих пор предпочитают размножаться по старинке :)