На самом деле в википедии есть отличнейшая статья об этом процессе: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F)
Могу лишь отметить, что у нас даже в школе на уроках генетики большую роль отдают "утрате теломер". Потому что: "Во многих клетках человека утрата способности клеток к делению связана с утратой теломер на концах хромосом, которые утрачиваются после определённого количества делений."
Зарубежные источники большую роль отдают Свободным радикалам, а именно их накоплению. Уже и теория есть.
Впрочем теорий предостаточно, так что читайте и не вижу смысла, чтобы я вам это расписывал здесь.
Где-то читал теорию об этом . В ней говорилось , что все клетки организма обновляясь теряют какую-то крохотную часть генетического кода, проще говоря - с каждым обновлением, клетки становятся хуже и хуже , поэтому мы и стареем )