Потому что "графомания" -- это название болезни. Изначально термином "графомания" обозначалось только патологическое стремление человека писать тексты. Однако в современный реестр психологических заболеваний графомания не включена, потому что её очень трудно диагностировать.
В обиходном языке графоманами часто называют здоровых (по крайней мере, по документам) людей, которые пишут много текстов плохого качества, не прислушиваясь к мнению окружающих и не совершенствуясь в процессе.
Если же кто-то просто много пишет, работает над собой и своими текстами, не стремится непременно публиковаться, консультируется с более знающими людьми, принимает критику, и в итоге либо улучшает качество своих текстов, либо понимает бесполезность этого занятия, то он не графоман, а просто работящий и целеустремлённый человек.