Скорость движения напрямую зависит от той скорости с которой пассажир занимает или освобождает ступеньки на эскалаторе. Если сделать быстрее 1 м/с - то эскалатор будет уходить полупустым. Люди просто не будут успевать заполнять ступеньки. А вот если скорость сделать меньше - то скорость подъема уменьшится, зато заполняемость увеличится. На сколько я помню в Московском метрополитене скорость эскалаторов от 75 до 90 см/с.