Боевые дроиды - расходный материал. Их нужно много, часто и их все равно довольно быстро разломают.
Нет никакого смысла напичкивать дроида дорогущей электроникой и искусственным интеллектом, ведь не факт, что он проживет дольше десятка боев. От взрыва и шального джедая, никакой интеллект не убережет. Плюс производство таких дроидов должно быть дешевле рекрутирования солдат, иначе зачем вообще использовать дроидов. А это уже ни с каким суперинтеллектом не вяжется.
У роботов других назначений с интеллектом все отлично. R2D2 как помощник пилота обладает довольно высоким интеллектом и общирными знаниями, а C3PO - дипломат и переводчик, умен именно в этой сфере, а его ИИ очень развито, создавая ощущение свободной воли.
В мультсериале "войны клонов" много времени уделено как клонам так и дроидам сепаратистов. И дроиды там - ну очень забавные персонажи, в основном благодаря их глупости.