Думаю. что по той же причине, по которой не ограничивают искусственно остроту ножей. А то можно же порезаться.
На самом деле ограничители скорости есть. Но там свои случаи. Производитель не ограничивает скорость хотя бы по той причине, что ограничения (нормативные) везде разные.
Во-вторых, бывают ситуации, когда скорость надо именно набрать для предотвращения аварии. Особенно если набрать резко и внезапно.
Читал ниже комментарии про наркотики. Алкоголь с медицинской точки зрения - тоже наркотик, тяжелый наркотик класса депрессантов. И табак. Так что с ограничением наркотиков тоже не всё так просто
В Германии, например, на автобанах вообще нет ограничения скорости. Так что там считается вполне нормальным ехать около 200 км/ч. Стоит ли говорить, что эта страна является крупным поставщиком автомобилей в мире.