Почему девушки, которые мне не интересны, почти всегда проявляют симпатию, а те, которые нравятся — нередко отстраняются?

Мне кажется, что это ваше заблуждение. 

Допустим, вы нравитесь в среднем 3 девушкам из 10 случайных, не зависимо от того, что вы к ним испытываете. 

И у нас есть две группы: 10 девушек, которые вам интересны, и 10, в которых вы не заинтересованы. О тех девушках, которые интереса у вас не вызывают, вы практически не думаете, не замечаете их существования. Внимание вы на них обращаете только тогда, когда они сами его привлекают. И вот, из группы в 10 человек 3 девушки открыто показали вам свой интерес. 7 же не пытались с вами взаимодействовать. Получается, большинству девушек из этой группы вы оказались неинтересны, однако вы не замечаете этого, вы как бы сами в голове отсекаете 7 девушек, которые не привлекли ваше внимание, и для вас те 3 девушки, которым вы симпатичны - 100% из группы неинтересных.

И все наоборот с другой группой. Вы много думаете о тех 10 девушках, которые вам нравятся, следите за их реакцией на вас. И когда понимаете, что только 3 из 10 проявляют интерес, вы осознаете, что это лишь меньшинство, редкий случай, большинству же нравящихся вам девушек вы безразличны.