Возможно, у человека имеются какие-то проблемы с терморегуляцией. Иногда так бывает при некоторых соматических заболеваниях или потому что человек резко похудел.
Если со здоровьем все ок и в помещении реально не холодно, то, вероятно, это явление - психологического характера. Одеяло может бессознательно восприниматься как дополнительная защита от кого-то / чего-то. Ну вот как маленький ребенок прячется от страха под одеяло и думает, что теперь его никакая бабайка не найдет.