Психологический, подсознательный жест. Когда вы слушаете музыку, вам же нужно сделать себе обстановку удобную вам, взглянуть на что-то. Так же и тут, чаще всего мысли и фантазии выравниваются и приходят в норму от перевода взгляда в сторону, да и это очень удобная поза для размышлений, человек подсознательно как бы блокирует всех вокруг, когда смотрит вверх, он уже не видит привычную обстановку, а так там либо небо, которое совершенно не отвлекает, либо потолок, с которым та же история.