Пусть знающие люди поправят, но, насколько мне известно, это объясняется с позиции эволюционной экономики, в рамках которой огромную роль играет наше прошлое (точнее предыдущий опыт).
Если я сел за столик вчера, и ничего плохого не произошло: на меня не упал метеорит, мне не стало плохо и т.п., то скорее всего я и сегодня сяду за этот столик, потому что я уверен в его безопасности больше, чем в безопасности остальных столов.
Могу предположить. Все люди немного консервативны. И когда мы находимся в новом месте в новых условиях, нам подсознательно хочется хоть чего-то постоянного и таким образом мы делаем этот столик "своим".