Потому что так удобнее, ты привыкаешь как лучше выйти из за стола и куда идти.
Если ты приезжаешь с друзьями, или знакомишься с кем то, то эти люди знают где ты сидишь и здороваются/присаживаются к тебе.
Ты привыкаешь к официантам, которые обслуживают этот стол (если они есть, смотря какой курорт), они понимают, что убрать, а что подать и тд
Ну, а так же, в какой то степени, ты помечаешь территорию, ибо при длительном отдыхе вряд ли кто то сядет за твой стол.
Во всяком случае, при моем отдыхе как то так.
Могу предположить. Все люди немного консервативны. И когда мы находимся в новом месте в новых условиях, нам подсознательно хочется хоть чего-то постоянного и таким образом мы делаем этот столик "своим".