Почему бывший так делает? Подробнее ниже.

Он может это делать по разным причинам. Может быть это привычка, может быть он вам врёт, что ему всё равно. Но

По большому счету, какое значение для вас имеет это? "Настоящую" причину этих действий вы вряд ли узнаете. Он вам не скажет. А если скажет, то как узнать, то не соврал?

Делает и делает. :)

Важнее, что вы хотите. Вы хотите, чтобы он это перестал делать?

Что тогда вы можете для этого сделать?

Если вы на это не можете повлиять, то тогда вы можете просто перестать обращать на это внимание (и не общаться с ним на эту тему), иначе любые обсуждения и попытки наказать его действия (что он смотрит, следит) будут ещё больше получать внимание и поддерживаться тем самым.