Ну почему не разорятся?
Просто вероятность этого крайне мала, всегда будут люди желающие проиграть деньги и с надеждой сорвать куш. От них никуда не деться. Просто такие люди, как правило, одиночки. А против них работают группы аналитиков.
Плюс правила контор, если им что то не понравится, они могут рассчитать выигрыш с коэффициентом единица и все.
Занизить коэфициенты это всегда том метод и беспроигрышный вариант для букмекера чтобы не уйти в минуса, не в зависимости от исхода и ситуации букмекерская получит свою прибыль.