В духовном плане, это отказ от собственного эго, обезличивание. Кроме того, волосы считаются одним из предметов сексуальной привлекательности мужчины - отказ от них вполне понятен.
Еще один духовный аспект - исключение дополнительного отвлекающего фактора. За волосами нужно следить, расчесывать, стричь - от всех этих условностей монах старается отказаться.
Есть и более практичный аспект - это гигиена. В монастырях монахи часто живут большими общинами, в отдаленных районах, где плохо с водобпроводом и средствами личной гигиены, велика опасность появления вшей.
Монахи, солдатушки..., бравушки. :)