Почему большинство сценариев о любви в фильмах одинаковы: он признается, она отвергает, потом сама прибегает, он ломается, но принимает и они счастливы вместе?

Потому что этого хочет целевая аудитория этих фильмов. Фильмы снимают для получения денег. А такой сценарий  близок многим людям и довольно дёшев. Люди готовы отдать деньги на просмотр и все довольны.