Я думаю, что в данном случае "большинство" - это довольно грубое обобщение.
Как психологи, так и врачи психотерапевты во время обучения получают не только общую специальность, но и должны выбирать какие-то направления, в том числе и возраст людей, с которыми они планируют работать.
Психологов и психотерапевтов, работающих с детьми и подростками так же много, как и тех, кто работает со взрослыми. Просто это немного разные специалисты.