Потому что таким увидел Его (Ветхого денми) пророк Даниил:
"Видел я, наконец, что поставлены были престолы, и воссел Ветхий днями; одеяние на Нём было бело, как снег, и волосы главы Его — как чистая волна; престол Его — как пламя огня, колёса Его — пылающий огонь". Дан. 7:9
Соответственно и иконописная традиция иногда образно (!) изображает Бога как в видении пророка, что все-таки не совсем богословски корректно, по мнению некоторых (напр. Л.А. Успенского), т.к. можно изобразить только воплощенного Иисуса Христа.
Хорошо, а почему его увидели именно таким?