Почему Бог запретил вкушать плоды Де́рева позна́ния добра́ и зла?

Потому, что богу нужно было исправлять собственную ошибку, грозящую планетарной катастрофой. А для этого нужно было организовать грехопадение людей, чтобы сделать их СМЕРТНЫМИ. 
Лучше всего такую провокацию было организовать задав людям задание, которое они априори не могли исполнить.  

Итак: 

Бог создал первую пару людей бессмертными - и порвелел им плодиться и размножаться. 

Что ещё делать двум полудуркам в раю, абсолютно здоровым, живущим на всём готовом, а не добывающим пищу свою - в поте лица? РАЗМНОЖАТЬСЯ!  Легко… Безболезненно, не рискуя ни жизнью, ни здоровьем! 
И их дети тоже будут начинать быстро размножаться и тоже будут бессмертными. И их внуки… Размножение человечества пойдёт в ГЕОМЕТРИЧЕСКОЙ ПРОГРЕССИИ! И ВСЕ бессмертны! 

За ближайшую тысячу лет люди бы ТАК размножились (не отличая добра от зла!), что заняли бы всю  сушу планеты, включая Антарктиду! Ни животным, ни растениям не осталось бы места… Экологическая катастрофа! Нет ни пресной воды, ни еды! Кислорода в атмосфере… Все стоят, негде прилечь… Ещё и потому, что вся почва в дерьме и помоях… А люди при этом БЕССМЕРТНЫ - они даже умереть в этом аду не могли бы! 

Вот, чтобы избежать такого развития событий - бог, который сильно лоханулся - завещав бессмертным людям плодиться и размножаться - смекнул, как исправить ситуацию! 
Пользуясь тем, что ни Адам, ни Ева - НЕ ОТЛИЧАЛИ ДОБРА ОТ ЗЛА - он заповедал Адаму - не есть плодов дерева добра и зла. Понимая, что эта парочка людей - не способна понять, что послушать завет бога - это ДОБРО. А нарушить его - это ЗЛО!  

Таких психически неполноценных людей, опасных для окружающих, и для самих себя (поскольку не способны осознать, что даже убийство - это зло) - в современном мире содержат в медицинских заведениях закрытого типа…  Они НЕПРАВОСУБЪЕКТНЫ, поскольку не способны отвечать за свои поступки. Как раз из-за того, что не различают добра и зла. С чем легко справляется даже собака или ворона… 

И ответственность за их деяния несёт ОПЕКУН! 

Итак - всего-то и дел - задать парочке первых людей - задачу, которую они априори выполнить не могут. И НАКАЗАТЬ их за это! 
Что и было проделано! Вследствие чего - все мы избегли страшной участи. Вся планета, всё живое на планете - избегло! 
УРА! Догадливому богу - провокатору!