Потому что себестоимость наушников с радиомодулем выше. А еще там обычно есть кнопки управления. И вообще в общем случае структура сложнее. Вот и получается, что в проводных наушниках с себестоимостью в условную тысячу рублей больше начинки, направленной на качество звука, а в беспроводных за ту же условную тысячу часть этой себестоимости ушла на организацию беспроводного интерфейса, и под хорошие динамики-мембраны уже денег не осталось.
Ну а еще данные лучше передаются по проводам, как правило. Вот так вот.