Арабское завоевание на начальном этапе происходило на этнически неоднородных территориях Византийской и Персидской империй. Нигде арабы не устраивали геноцида - для многих периферийных этносов и ряда социальных групп имперских территорий они были если не освободителями, то хотя бы "меньшим из зол". Арабы этим охотно пользовались, поглощая нелояльные части части обеих империй одну за другой. В итоге, население принимало ислам - кто-то сразу, кто-то на протяжении пары-тройки поколений. Для средневекового сознания, в котором этнос и религия неразрывно связаны, это означало исчезновение этносов как частей Экумены - так, например, это видели византийцы: сместилась политическая граница, сместилась религиозная и все - людей там больше нет, одни неверные. Это несколько упрощенно, но верно по сути.