Чтобы натощак. Кровь, например для некоторых анализов, сначала разбивается в центрифуге на плазму и сыворотку. Но после еды кровь насыщается жирами и в центрифуге эти жиры собьются в комок и не позволят получить нужные фракции. Так же, как это происходит при взбивании сливок на масло.
Ну и конечно, с утра натощак результат анализа будет точнее.
Здравствуйте! Как эндокринолог, могу сказать, что гормоны могут сдаваться в разное время суток, все зависит от того, какую патологию пытается выявить или исключить доктор. Каждый гормон имеет циркадный ритм выработки в организме.
Обычно анализы сдают утром и натощак, так точнее результаты, пока в кровь с пищей не попали никакие вещества. Иногда даже зубы не разрешают чистить.