Образование необходимо, поскольку самому выучиться этим профессиям невозможно. Нет, самостоятельно разобраться в теории и научиться копировать и как-то писать/ваять можно, но, во-первых, не факт, что выученные вами приемы и стилистики не будут безвкусицей, а во-вторых, что серьезней, вы рискуете быть зажатыми в этом опыте. Если же иметь под рукой учителя или нескольких учителей, то он сможет направить вашу деятельность, вы гораздо быстрее освоитесь (эдак раза в два быстрее), также учителя дадут вам необходимые рекомендации и, подходя индивидуально, помогут, исходя из своего опыта, найти вам своё творческое "я".
Это если говорить о скульптуре и художнике. Касаемо писательства... отличная практика - писать каждый день о самых житейских явлениях. Попутно читать книги, изучать философию и культуру, в общем, обогащать и шлифовать своё слово. Писателю образование профильное может и не понадобиться, но не могу сказать точно, так как сам являюсь художником, а писательство скорее как хобби)