Передаётся рост от определённого человека или складывается из факторов всей семьи?

Ну это же генетика! Конечно, рост, как и другие особенности конкретного человека передается и от определенного человека - людей, родителей, папы с мамой. Но в то же время и от более далеких предков - членов семьи.