У соряна ещё есть пренебрежительный оттенок. Т.е. если "извините" - это когда человек реально смущён своим косяком, обычное sorry - для каких-то мелких ситуаций, то сорян - это когда человек сделал другому не очень хорошо, но либо не считает себя виноватым, либо ему наплевать на чувства другого, однако по этикету полагается извиниться. "Да, у меня есть любовник, и я к нему ухожу, сорян".