Из тех самых времен, когда в магазинах были пустые полки с этими самыми консервами. Большую часть года в овощных был доступен узкий ассортимент полугнилых "подземных" овощей, поэтому единственный метод получить разнообразную "закуску" (а давайте без лукавства, что именно в большей части консервируется, и как именно употребляется потом) был "накрутить" самостоятельно.
Но с другой стороны, не стоит забывать, что в сельской местности еще до исторического материализма, когда зимой в принципе не было никаких свежих овощей, квасили бочками капусту, огурцы и прочие разносолы.