Есть 2 варианта.
1) Акапеллы лежат в свободном доступе в интернете. Обычно если какие-то конкурсы ремиксов, авторы сами выкладывают дорожку вокала, а также других инструментов.
2) Самостоятельно вырезают вокал. Обычно это делают, когда никаких выходов больше нет, а трек понравился, и ремикс свой сделать хочется.