Просто все дело в количестве сердечных сокращений. Это напрямую связано с эмоциями человека. Допустим - стрессовая ситуация: мозг дает сигнал об опасности - все системы начинают работать усиленно, учащается дыхание, способствуя этим самым сильному насыщению крови кислородом. И так далее.