На ювелиров обучают как на всевозможных курсах, так и в университетах и колледжах. Например: Московский государственный художественно-промышленный университет им. С.Г. Строганова
Московский государственный текстильный университет им. А. Н. Косыгина (это Московские вузы).
Так же на ювелиров обучают и за рубежом: Le Arti Orafe Jewellery School & Academy (Италия, Флоренция)
Fashion Institute of Technology (США, Нью-Йорк) и много других зарубежных вузов. Что касается курсов, то все какие я нашла в основном в Москве:
Мастерская Metallofon в Москве — проводит курсы и мастер-классы по ювелирному делу и техникам горячего эмалирования, включая грузинскую эмаль
Ювелирный цех (Москва) — ювелирные курсы, мастер-классы. Обучение ювелирному делу
Школа художественного стекла Lampwork School SPb (Петербург).