Есть такое предположение, что это из-за разности скоростей восприятия органов чувств. К примеру: импульс, который обработался от "глаза" шел дольше чем тот, который от "ушей".
Дежавю возникает из за того, что мозг ошибочно принимает зрительный импульс, за сигнал, который исходит из памяти. Это обстоятельство интерпретируется им как уже виденное.