Я полагаю, что позиция ООН опирается на понятие о том, что язык отражает культуру и национальную идентичность страны (а соответственно, и её жителей). В каждом языке содержатся СВОИ способы передачи информации; кроме того, богатство речевых средств напрямую зависит от истории страны (местности), ее географического положения, традиций, реалий... Представьте, что будет, если исчезнут языки и культурное разнообразие? Серость, однообразность, отсутствие идентичности, никакого самосознания. Ведь именно через язык человек познает себя и других!
А если придерживаться теории лингвистической относительности, то язык вообще определяет человеческое мышление, вот гляньте 4brain.ru
Так что, ООН не зря озаботилась проблемой сохранения языкового разнообразия в нашем мире.