По-моему, не совсем. Ведь эволюция предполагает борьбу за выживание, естественный отбор, передачу наследственной информации, случайные мутации и т.п. Но в процессе обучения нейросети её архитектура, как правило, остается неизменной. Меняются лишь внутренние связи между нейронами.
Можно сказать, что обучение одной конкретной нейросети скорее похоже на обучение ребенка. Обычно, чтобы научить нейросеть решать какую-то задачу, ей надо показать много примеров её решения. К счастью, ребенку для обучения требуется гораздо меньше примеров, чем сети.