Проще всего ответить на ваш вопрос, посмотрев результаты важных театральных премий и фестивалей. В России премий много, я бы обратил внимание на "Золотую маску" и "Золотой софит". Все важные спектакли (то, что вы называете "новым форматом" следует искать в номинациях "эксперимент" или "прорыв") фигурируют среди победителей или номинантов. Навскидку можно назвать режиссеров Андрея Могучего, Константина Богомолова, Дмитрия Волкострелова, театры Театр.doc, Liquid Theatre и многие другие. В мире следить сложнее, но в целом нужно стараться следить за новостями из важнейших театральных форумов (Авиньонский фестиваль идет прямо сейчас, Эдинбург и др.), последнее десятилетие много говорят о немецком театре Rimini Protocoll, режиссерах Пиппо Дельбоно, Алвисе Херманисе, Кшиштофе Варликовском и многих, многих других.