Каждый говорит о том, о чём хочет. Единственное правило - не отвлекаться на главных актёров.
То есть их дело состоит в том, чтобы просто имитировать разговор.
Мне однажды посчастливилось сняться в массовке фильма "Метро". Режиссер сказал нам что-то вроде: "Говорите о том, о чем хотите, главное чтобы это было реалистично". Поэтому мы с другом просто обсуждали компьютерные игры и "травили" шуточки