Полагаю, речь идёт про ip-камеры, для аналоговых нужен свой прибор - видеорекордер.
Если от видеонаблюдения нужны функции не большие, чем изредка посмотреть, что происходит на конкретной камере, то тогда достаточно какого-нибудь браузера. Если нужна как минимум запись с камер - то без ПО на компьютере, который будет сервером видеонаблюдения, не обойтись. Благо производители видеокамер выпускают это самое ПО в довесок.