Семена и внутренняя мякоть-самые острые части перца. Если хотите меньше жгучести-вырезайте, хотите полный хардкор-оставьте.
Самые острые соусы делают только из перцев с оставшимися семенами.
Это для гурманов. Что бы оценить, нудно пробовать различные варианты. Как и всё в жизни. Перцы разные, зрелость перцев разная, эстетика разная. Мне нравится перцы без мусора.