Немецкий, французский, итальянский — какой из этих языков перспективнее и в каких сферах?

Сразу же дам вам совет - не гонитесь за хайпом и не будьте мейнстримщиками. Почему я так говорю? Немецкий, французский и итальянский - это очень распространённые в России языки. В мире огромное множество других востребованных языков. Например, арабский, португальский, испанский или китайский.

Возможно вы мне сейчас скажите: "И что?! Мне интересны только эти три языка, тра-та-та!1!!" На деле же, вы явно не очень хорошо знакомы с культурами, традициями и странами с которыми, например, связан китайский язык.

Однако, отвечая на ваш вопрос могу сказать следующее:

Итальянский - не очень востребованный язык в связи с тем, что не имеет важного международного значения. Где может быть применён? Если вы будете работать в гостиничном или ресторанном бизнесе в Италии, то он вам явно пригодится.

Немецкий - сейчас востребован, но не так сильно как вышеперечисленные языки. Он скоро явно начнёт сдавать позиции. Почему? Язык востребован более всего в Германии и оных компаниях оттуда, но молодые немцы всё плотнее подсаживаются на английский язык.

Французский - более востребованный нежели итальянский и немецкий в несколько раз, однако лишь в дипломатической и художественных сферах. Почему? Хоть и был французский lingua franca для большей части мира (теперь же это роль выполняет английский язык), он не получил должного распространения в экономической сфере.

Так что, важно запомнить, что самые востребованные языки - это языки, которые связаны со странами с развитой экономикой.

Всё же, если вам на самом деле интересны именно эти три языка, а к другим и прикасаться не хотите, то учите и наслаждайтесь этим! Однако если вам важен заработок на своих языковых знаниях, в частности в других странах, то далеко с этим языками вы не уйдёте.