Не знаю чем заняться: фотографией, UI дизайном, леттерингом, мультипликацией. Сейчас ничего не делаю, хочу полностью погрузиться в одну сферу, но нужно ли это?

О том, что вам нужно, можете судить только вы). Нельзя быть хорошим специалистом по всему-всему, но можно разбираться в нескольких направлениях, погрузившись в одно. Надо пробовать каждое. Пока не попробуете, решение не примете. Правильное решение можете принять только вы сами.