Эйнштейн пропостулировал относительность любых физических явлений (в том числе и оптических). То есть невозможность определения движешься ты или нет даже оптическими (со светом) экспериментами.
О том что это нельзя сделать механическими экспериментами было уже известно. Ты никак не сможешь определить свою абсолютную скорость во Вселенной. Постоянство скорости света это всего лишь следствие этого предположения. Никак не основополакающий закон. Из названия даже ясно - теория относительности!
В случае света во времена Эйнштейна была общепринята точка зрения, что световые явления можно использовать, чтобы определить абсолютное движение Земли относительно эфира. Эйнштейн показал, что это невозможно сделать даже с помощью света. Но это повлекло за собой то, что нам известно как теория относительности. Постоянство скорости света тут не при чем.