Это 20секунд гугления. Литература из вики. Статья Замок (строение):
Виолле-ле-Дюк Эжен Эммануэль. Крепости и осадные орудия. Средства ведения войны в Средние века.
Гамильтон Томпсон А. Английский замок. Средневековая оборонительная архитектура.
Граветт Кристофер, Николь Дэвид. Норманны. Рыцари и завоеватели. — М.: Эксмо, 2007.
Жарков С. В. Рыцарские замки, метательные машины и пушки Средневековья.
Иванов К. А. Средневековый замок и его обитатели.
Окшотт Эварт. Рыцарь и его замок. Средневековые крепости и осадные сооружения.
Симс Лесли. Замки.
Шокарев С. Ю. Замки. Дворцы. — М.: «Мир энциклопедий