Многие аггрегаторы билетов, например Skyscanner.com дает возможность посмотреть цены на целый месяц или даже целый год. Обычно нерегулярности вроде европейских каникул очень хорошо заметны. А так в Европе самое важное это основыне праздники вроде Рождества и Пасхи. Например, можно полететь дешево в само Рождество, потому что европейцы сидят дома и отмечают и спрос пониженный. Но в целом составлять календарь каникул мало полезно, достаточно статистики от аггрегаторов.