Можно ли в наше время найти новую нишу для бизнеса?

Конечно можно, так вам ответит каждый, но здесь все зависит от многих факторов:

т.к. вы можете развивать направление, а окажется, что оно еще не востребовано тем, где вы находитесь и потребителю это пока просто не нужно, а ресурсов для массовости и времени у вас может попросту не хватить.

Занимайтесь тем, в чем разбираетесь или разберитесь в том, чем хотите заняться, а потом уже превращайте это в бизнес